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Le processus de fabrication
 
Pour vous offrir la meilleure qualité de piment, Ararat Biber apporte une attention toute particulière à son processus de fabrication,
Nous sélectionnons tout d’abord les meilleures graines à partir des fruits affichant la meilleure qualité olfactive, gustative et visuelle.
 
Ces précieuses semences sont ensuite utilisées afin de réaliser les semis sous serres à partir du mois d'avril, nous sélectionnons ensuite les plants les plus vigoureux pour procéder au repiquage en plein champs dès la fin du mois de mai.
Nos plants de piments sont quotidiennement contrôlés et choyés par nos équipes via des opérations de buttage et de désherbage exclusivement effectuées à la main et sans aucun pesticide ou produits chimiques. De même la fertilisation des plantes est effectuée via des apports de fumures biologiques. Quant à la prévention et la lutte contre les nuisibles, elle est assurée naturellement par les fleurs et aromatiques plantées au sein de nos cultures.
 
Dès le mois d'aout lorsque nos fruits présentent une tonalité de couleur uniforme et brillante, avec une consistance grasse, dure et résistante, nous alors commençons nos récoltes à la main, qui s’étalerons sur 8 à 12 coupes et jusqu’au mois de Novembre selon les conditions climatiques.
Dès qu’ils sont récoltés, les piments sont sélectionnés en évinçant ceux qui ne correspondent pas à nos critères de première qualité, puis les plus esthétiques sont choisis pour la réalisation des cordes, et les autres placés en maturation sur claies ou ils sont contrôlés et ventilés chaque jour afin de dévoiler tout leur potentiel et leurs arômes pendant une période allant de 2 à 5 semaines selon la variété.
 
Une fois les piments ayant atteint la maturité recherchée, nous les nettoyons, effectuons un tri et les séchons en étuve à basse température avant de les broyer en poudre ou flocons et de les conditionner dans nos boites, millésimées selon l’année de récolte, qui protègerons le produit du soleil, de la chaleur et de l’humidité et vous permettrons donc de le conserver longtemps.
 
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